การอักเสบเป็นกระบวนการสำคัญที่ปกป้องร่างกายจากการบุกรุกของการติดเชื้อและสารพิษ แต่ในบุคคลที่รักษาเอชไอวีได้สำเร็จจนไม่สามารถตรวจพบปริมาณไวรัสได้อีกต่อไป การอักเสบระดับต่ำอย่างต่อเนื่องในเซลล์ของลำไส้จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมองโดยมีผลิตภัณฑ์จากแบคทีเรียในลำไส้มากขึ้นในเลือด

ผลิตภัณฑ์แบคทีเรียที่ทำให้เกิดการอักเสบที่เรียกว่าไลโปโพลีแซ็กคาไรด์ หรือ LPS ซึ่งกระตุ้นให้เกิดการอักเสบในระบบที่สามารถเร่งการเกิดโรคในหลอดเลือดแดงที่นำไปสู่ หัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง การรักษาเพื่อศึกษาปัญหานี้ พวกเขาพบว่าการเพิ่มมะเขือเทศเข้มข้นที่เรียกว่า Tg6F ในอาหารตะวันตกของหนูช่วยเพิ่มลำไส้รั่วและลดการอักเสบของระบบในหนูได้อย่างมาก เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมว่าอาหารเกี่ยวข้องกับการอักเสบอย่างไร นักวิจัยได้ให้อาหารหนูครึ่งกลุ่มเป็นอาหารตะวันตกทั่วไป ซึ่งมีไขมัน คอเลสเตอรอล และแคลอรีสูง ในขณะที่ส่วนที่เหลือได้รับอาหารเมาส์ปกติที่เรียกว่าอาหารเจ ซึ่งมีไขมัน คอเลสเตอรอลและแคลอรีต่ำ นักวิจัยได้ตรวจสอบฟอสโฟลิปิดในอาหารเพื่อหาสาเหตุของการอักเสบในระบบที่เกี่ยวข้อง